Recetas con setas

Se acerca el periodo estival, y aunque la temporada de setas va llegando a su fin…, desde Recolectados Selectos, queremos animaros a que sigáis incluyendo a las setas en vuestro menú diario. Podemos encontrarlas de una magnifica calidad durante todo el año, tanto en conserva como deshidratadas (perfecta para tenerlas en nuestro fondo de despensa), así como ultracongeladas.

Os vamos a ofrecer una serie de recetas exquisitas y fáciles de preparar. Esperamos que os gusten.!

San Jacobo de Boletus al queso parmesano. (Fácil)

Ingredientes:

  • 200 gr. de Boletus Edulis.
  • 8 filetes de lomos de cerdo.
  • 4 lonchas de unos 40 gr. cada una de queso parmesano.
  • 1 huevo, harina, pan rallado fino, aceite de oliva, pimienta negra y sal.

Preparación:

Limpiar las setas y laminar finas, salpimentar, calentar el aceite en una sartén y saltear unos minutos; reservar. Aplanar los filetes de lomo con un mazo, salpimentar y disponer en 4 de ellos las setas (reservar una cuantas) y, encima una loncha de queso; tapar con los otros 4. Enharinar con cuidado, pasar por huevo

batido y pan rallado. Freír en una sartén con aceite a fuego lento para que queden bien hechos.

Espaguetis “al ajillo” con Chantarelas. (Muy fácil).

Ingredientes:

  • 250 gr. de Chantarellas (Cantharellus Cibarius ó Rebozuelo).
  • 300 gr. de espaguetis
  • 10 dientes de ajo
  • 200 cc de aceite de oliva
  • guindilla al gusto
  • 20 gr. de mantequilla y sal.

Preparación:

Poner 2 cucharaditas de aceite junto con la mantequilla a calentar en una cazuela; añadir la setas, bajar el fuego y dejar hacer unos 6-8 minutos. A la vez que hacemos esto, podemos ir cociendo los espaguetis en abundante agua hirviendo con una pizca de sal, hasta dejar al dente. En otra cazuela, poner los 200 cc de aceite de oliva, y rehogar los ajos y las guindillas hasta que tomen color. Incorporar los espaguetis escurridos y las setas. Remover unos minutos con una espátula de madera y listo para servir. Sazonar al gusto.

Peras con “Tanas” y almendras. (Postre).

Ingredientes:

  • 500 gr. de “tanas” (Amanita Caesarea).
  • 4 peras medianas maduras.
  • 100 gr. de azúcar
  • 25 gr. de almendras laminadas
  • 1 cucharada de licor dulce (ej: Cointreau)
  • 6 hojitas de menta.

Preparación:

Repartir las “tanas” fileteadas en cuatro platos de postre y reservar. Pelar las peras y cortar la base para que se queden de pie. En un cazo disolver el azúcar con tres vasos de agua y agregar la corteza de naranja. Poner las peras en ese almíbar, tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave; retirar las peras y clavar en ellas las almendras; colocar la fruta encima de las setas. Volver a calentar el almíbar retirando la piel de naranja, y cuando reduzca a la mitad, retirar del fuego y añadir el licor y la menta picada. Guardar los platos preparados con las setas y las peras por un lado y el almíbar por otro en el frigorífico, y una hora antes de servir, cubrir las peras con el almíbar y dejar de nuevo en el frigorífico.Recetas