Descripción
DOP Jabugo (Denominación de Origen Protegida).
CURACIÓN EN SECADERO, las piezas se moldean y perfilan a mano, se alimonan y reposan al aire libre, colgándose jamones, paletas y embutidos para que la humedad se reduzca y se incrementen los aromas propios de Corteconcepción, en pleno contacto con la naturaleza.
A medida que comienza la primavera y el verano se genera la fundición de la grasa, sudado, durante 5-6 meses.
MADURACIÓN EN BODEGA, de manera lenta se benefician de un microclima por los vientos del Atlántico, es un clima mediterráneo, fresco, sin picos climáticos de temperatura.
En bodega permanecerán los jamones de 18 a 22 meses, dependiendo del peso.
